剝皮辣椒桂丁雞湯|米其林夢幻等級,超簡易電鍋料理。

  • 剝皮辣椒桂丁雞湯,香麻Q勁口感完全開胃,你喝過了嗎 ?
  • 臺灣土雞躍登米其林餐廳殿堂,你知道什麼是S等級桂丁雞嗎 ?
  • 超簡易電鍋料理,不管小資族、懶人族,食材通通放進去就好了。

前言

某天和朋友談起冬天食補,想要煮雞湯的心油然而生,
在朋友推薦之下得知家鄉雲林的「臺灣土雞王」,在各大超市通路皆有販售(全聯、家樂福…),

當下激起我的興趣,
行動派的我們提議,直接前往全聯尋找擁有國宴等級的「桂丁雞」,
兩人站在全聯冷藏肉品區仔細觀察著,原來桂丁土雞的公司就在斗六,公司名稱為「凱馨」,

朋友仔細訴說著取名緣由,著實讓我上了一課,
原來斗六有這麼好吃的雞肉,品質控管都很好,難怪臺灣多家米其林餐廳皆是合作對象。

畢竟在布達佩斯無法找到這麼好吃的土雞,
於是打算來一場剝皮辣椒雞湯饗宴,雖不是米其林等級,卻有小資簡易家常料理。

關於桂丁雞報恩故事 Story

為什麼取名為桂丁雞 ? 由來是什麼 ?
名字的背後有這一段感人的故事情節…..

那時剛退伍的董事長,有如白紙一樣單純,
當時在朋友介紹下進入頂呱呱的得力雞場工作,因為肯吃苦耐勞的性格,
被當時的史桂丁先生看見,當時的董事長與另一位年輕人,
代表頂呱呱赴日學習「雛雞性別鑑定」,為雞場雛雞鑑別師的主要栽培人才。

「什麼都沒有的情況之下,這是唯一又難得的機會、最好的捷徑,再辛苦都要學起來。」
董事長對自己說。

那時他跟著老師學習雛雞鑑定,
剛孵出的小雞馬上就要能辨別雌雄,需要專注眼力、更要練習。

認真程度時常一個禮拜兩三天沒睡覺,累了就打個瞌睡,洗把臉再繼續上場鑑別,
透過每天練習15~16個小時,達到1小時可以鑑別1000隻小雞,練就一身幾乎百分之百的準確率。

因此,
史桂丁先生常常指名要董事長鑑別,不過也因為董事長自我要求的性格下,
累到連史桂丁先生都翻臉看不過去,要董事長好好休息、養精蓄銳;

民國66年(1977)成為性別鑑定師,月薪高達7、8萬元,
當時不僅改善了家庭生活,也為日後的事業奠下基礎,
並在6年七代培育有成時,為了感謝恩人史桂丁先生,所以特別取名為「桂丁土雞」 。

這一份感恩之情,世代傳承在每個人心中,不管遇到什麼困難,總能從中找到鼓勵。

(內容取自:臺灣土雞王)

剝皮辣椒桂丁雞湯食譜 Recipe

【食材準備】

  1. 桂丁雞一盒
  2. 剝皮辣椒 1/3 (含湯汁、辣椒)
  3. 蒜頭 (一小把依個人)
  4. 鹽巴少許

【作法如下】

先將桂丁雞用水煮滾汆燙,洗去浮沫雜質後備用。

將食材依序全部放進去鍋內,剝皮辣椒大約三分之一罐,湯汁和辣椒都要放進去,
口味比較重、喜歡辣的人,可以放到半罐,加入水淹過食材多一點即可,
最後撒上少許鹽巴 (不要太多,之後可再調味);

如果手邊有蛤蜊也可以放進去一起煮,湯頭會更鮮 (記得先吐沙)。

最後,
放進電鍋裡,外鍋放2杯水就好了,非常簡單。

等待電鍋跳起來,就可以享用了,
喝著剝皮辣椒湯頭,香麻的口感非常開胃,(從冬天甦醒XD)

桂丁雞的肉質好Q彈緊實,
不愧是台灣土雞王,細心照料過的雞隻很有生命力,在嘴裡奔跑著,哈。

米其林S等級帕修斯雞

Source:世界級的台灣土雞-帕修斯養成計畫

帕修斯計畫 Perseus

萬萬沒想到只是想喝一碗剝皮辣椒雞湯,後來查到更多驚人資訊,
一開始知道「帕修斯 Perseus」這個名字,直覺想到希臘神話人物,(個人亂猜XD)
我想取名的初衷,或許是要讓古希臘黃金戰士征服你的味蕾吧 ?!

以下簡單來說有兩個系列:

  1. 桂丁土雞:親民路線,家庭主婦、小資族生鮮超市皆可取得。
  2. 帕修斯雞:華麗等級路線,最高等級飼養,限量稀有。

上面提到的桂丁雞屬於親民路線,皆可在一般超市取得,
之後實施帕修斯雞計畫,頂級食材,受到臺灣米其林餐廳青睞。

前陣子整理布達佩斯6間米其林餐廳
了解到各位主廚們的共通點都是堅持、創新、結合當地
崇尚自然放養的產地選擇,透過廚師巧手端上餐桌的藝術饗宴,
帕修斯計畫讓我有著相同的感受,而什麼是世界級的臺灣土雞 ?

於是,
桂丁雞依照飼養天數又分成 S、E、C 分級制度 (不是女子天團S.H.E歐)
希望能生產出有如法國布列斯雞的頂級食材,讓台灣土雞在世界佔有一席之地。

前十年打基礎:

  • 第一階段:
    費時6年歷經7代,從6萬隻母雞中嚴選最好的200隻,
    培育出純正優良的台灣土雞,並成功走入國宴,成為國宴食材。
  • 第二階段:
    費時4年,依「飼養時間」建立土雞分級制度-SEC,
    C為10週以下、E為10-14週、S為14週以上,
    飼養時間越久,數量越稀少,味道愈發甘甜成熟。

第二個十年,邁入第三階段:

  • S級再進化,並命名為「帕修斯 Perseus」
    以重視「雞道」的自然放養、完美配比的有機榖物飼料、市面上少見的180天、220天、280天養成,並以細緻的分切技巧,和頂級主廚合作,展演出各部位的最佳烹調技法。

( 內容取自:世界級的台灣土雞-帕修斯養成計畫 )

米其林桂丁雞 Restaurant

看完這些資訊真心覺得廠商很有良心,
因為飼料成本高、飼養時間拉長許多,而且不投藥雞隻的耗損率也很高,
他們很善待雞農,鼓勵多用友善的方式養殖雞隻們,讓雞農們感受投入也能得到相對的回饋。

除了自己上超市購買烹煮之外,
最重要老饕們能在哪些餐廳吃到米其林等級的帕修斯雞呢 ?

  • Podium私廚-PERSEUS帕修斯全雞宴
    • 價格:NT$6,800元+10%/人
    • 訂位:02-28835720
    • 6~10人訂位 (一次僅服務一組客人)
    • 網路:Facebook

  • PASTi Trattoria-PERSEUS帕修斯預訂餐
  • 鳥哲燒物專門店-桂丁雞全雞宴+帕修斯特殊部位-雞秘
    • 價格:NT$ 1,880+10%/人(雞秘額外加價680元,限量60組)
    • 訂位:02-28310166、線上訂位
    • 網路:Facebook

總結

以上超簡易的電鍋料理,不管是忙碌或不會下廚的人都能夠輕易上手,
挑選質量高的食材尤其重要,如果購買之前能了解食材品質也更加安心,
還沒試過桂丁土雞的朋友很建議嚐試一回,吃下之後你就會明白我所說的。

看了官網還有許多食材、飲品,
其中帝雞精(滴雞精)能夠方便隨時補充營養,簡單熱水浸泡3-5分鐘即能享用 (下次試看看^^),

歐洲旅行的時候想要喝熱湯,
能夠帶上一包隨時補充能量,又能繼續揹著背包多走更多路了;
或者當成湯底煮麵線(or粥),就算是冬天下雪的布達佩斯也能溫暖我心。

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(拖稿中….

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2 Comments

  1. 在嘴裡奔跑也太好笑了啦!是怎麼跑啦?
    笑死我了

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