【布達佩斯米其林餐廳】6間歐洲最超值價格擁有美食饗宴。

Last Updated on 12/01/2024

• 你知道米其林指南 Michelin Guide和必比登推薦嗎 ?
• 歐洲地區最便宜的米其林餐廳在匈牙利布達佩斯，你知道嗎 ?
• 2020年布達佩斯出現米其林2星餐廳，值得你繞道前往，一起去嗎 ?

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前言

對於米其林餐廳、必比登推薦相信蠻多人都搞不懂是什麼意思 ?
簡單來說就是被評審評選好吃，而且能得到評級星等很了不起，能享受充滿藝術的美食饗宴。

這篇會簡單讓大家了解米其林的小歷史、怎麼評鑑米其林星星…
最重要的是必須知道布達佩斯目前有哪6間米其林餐廳 ? (五間1星、一間2星)，
而且都在市中心，排定觀光行程之餘，建議把餐廳納入清單，
因為布達佩斯的米其林是歐洲地區價格最便宜的，不吃會後悔。

以下開始享受米其林藝術，以及主廚帶給你的堅持吧。

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米其林指南由來

這一切開始於1889年在法國中部的克萊蒙費朗，

米其林公司兩位創辦人安德烈．米其林(Andre Michelin)和艾德華．米其林(Edouard Michelin)，
當時法國的汽車工業不到3,000輛，他們看好汽車旅行有發展願景，如果越興盛，他們的輪胎也能賣得越好，為了提高銷售量，他們決定為公路駕駛者策畫相關行程，提供旅行者方便的資訊，內容包含：加油站、修車站、火車站、郵局、藥房等，讓駕駛碰到困難時可以補給與救援的工具書。

當時的指南是免費贈送，直到1920年，
某天安德烈．米其林(Andre Michelin)來到一家輪胎店，
發現精心製作的「工具書指南」被維修廠員工拿來墊高工作台，

意識到「人們只會尊重自己付費得到的東西」，

於是決定當年開始取消免費提供，以7法郎定價販售。

其實，除了紅色米其林指南 ，還有綠色指南，

• 紅色指南：生活品味指標-提供星級的美食享受與住宿體驗。
• 綠色指南：口袋大城市，打開你的好奇心-彙整豐富旅遊資訊，幫助探詢城市、了解最精采去處。

米其林與必比登有什麼關係 ? Michelin & Bib Gourmand

必比登 (Bibendum)是什麼 ? 應該蠻多人都搞不清楚 ?

其實非常簡單，
吉祥物米其林寶寶(他都超過100歲了XD)，名字叫做 Bib endum (必比登)，
透過輪胎人的推薦，就成為Bib Gourmand(必比登推薦)。

不同於米其林一到三星級的餐廳評鑑，
必比登推薦是指評審們心中經濟實惠的美食，價格大眾化，又能提供高品質美食的餐廳；
這些餐廳都在一個固定的價格內 (比如歐洲是36歐元、台北市1000台幣)，吃到有水準的三道菜。

在1954年米其林指南就已經收錄高CP值餐廳，
直到1997年設計師重新設計米其林先生Logo，以舔嘴唇的生動形象，作為必比登推薦標誌。

於1997年首度出現在「米其林指南」中，多虧必比登(Bib Gourmand)，
讓米其林評審發現有越來越多餐飲，致力以中價位呈現正宗、高水準的餐飲體驗。

米其林星星代表什麼意義 ?

「米其林指南」一向只用簡短的兩三行文字發表對餐廳的評價。

除此之外，
指南還採用一系列符號作為額外補充，當中最耀眼的符號即是享譽全球的米其林星星。
依照米其林的評鑑標準，會給予一到三顆星的評價，評鑑標準包括：

1. 食材品質。
2. 廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力。
3. 料理中展現的個性。
4. 是否物有所值。
5. 餐飲水準一致性。

餐廳被評分後，可能獲頒一到三顆星，星星的代表含意如下：

• 一星：值得順路一訪。餐廳與同類型店家相比，各方面都表現出眾。
• 二星：值得繞道前往。廚藝高明、精湛的料理頗具特色。
• 三星：值得特別計畫前往。為最高星級，以絕佳食材，融合卓越的烹調技藝。

評審評分時，不會看餐廳裝潢、餐桌布置，或服務品質，
這些餐館的特色，會另外透過交叉的湯匙和叉子符號來表達。

布達佩斯米其林餐廳 Michelin Star Restaurant in Budapest

布達佩斯於2019年再度新增兩家米其林一星餐廳，
2020年為止有6間米其林餐廳位於布達佩斯市中心，其中一間進階成為二星，
以下整理米其林餐廳、主廚，還有相關資訊，挑選心動的那家預約吧 !!!

Onyx Restaurant

匈牙利第一間拿到米其林2星餐廳。

Onyx Restaurant 於2007年3月開幕，位在布達佩斯市中心臟地帶，
這家米其林餐廳與知名的Café Gerbeaud (捷波德咖啡館)坐落在同一座建築中 (就在隔壁)，
餐廳的經營理念為「傳統」與「創新」，這2個靈感來源啟發了主廚 Ádám Mészáros的烹飪視野。

Onyx餐廳投入了許多精力研究原料成分，
將菜單分成「當地料理、無國界料理」兩種，展現出匈牙利新風味與國際風味；

餐廳憑藉對傳統的尊重和認真進取的態度，
在2018升級獲得米其林2顆星，也是目前(2020年)中歐地區唯一擁有米其林2星的餐廳。

營業時間 精緻菜單	午餐： 週三~週六 12:00-16:00 最晚入場時間13:30 晚餐： 週二~週四 18:30-23:00 週五~週六18:00-23:00 最晚入場時間 20:30
我要預約	Email：onyx@onyxrestaurant.hu
服裝要求 Dress Code	避免穿著運動服、背心、拖鞋。
在哪裡	1051 Budapest Vörösmarty tér 7-8. (入口從 Harmincad Street進入)
怎麼去	地鐵M1黃線- Vörösmarty tér站，步行1分鐘。
網站	Onyx Restaurant ｜ Facebook ｜ Instagram

Costes Restaurant

匈牙利第一家摘星的米其林餐廳。

Costes Restaurant 於 2008年在 Ráday utca開幕，
在葡萄牙廚師 Miguel Rocha Vieira帶領下，兩年之內被授予米其林一星榮耀，
從2010年到2019年每年連續得到米其林指南一顆星，是匈牙利第一家摘星的米其林廳。

Gault & Millau (法國餐廳指南)曾兩次將Costes評為「年度最佳餐廳」。

餐廳不斷成功的原因歸功於他們始終將卓越的品質放在首位，
忠於「對優質美食永不妥協」的理念，對於優秀的產品從不感到滿意；
在原料成分、員工、技術方面，大多數原料都由當地廠商提供，
也和這些供應商有獨家的合作，例如：養蜂場、養雞場、當地蔬果…。

2015年，
Eszter Palagy (伊絲特)接管了 Costes廚房，是米其林餐廳少見的女性主廚，
同時他們的姊妹餐廳「Costes Downtown」也在布達佩斯市中心開幕。

Eszter Palagy的廚房哲學，
是將當地匈牙利的傳統風味與國際潮流做結合，
創造出與眾不同的新口味，並且在傳統與創新之間取得完美的平衡。

營業時間 精緻菜單	只提供晚餐 週三~週日18:30-23:00 (最後點餐時間 22:00) ｜ 營業時間、MENU、價格
我要預約	進入官網左上角點選 Reservation Email：reservations@costes.hu
服裝要求 Dress Code	Smart Casual 半正式即可。
在哪裡	Budapest, Ráday u. 4, 1092 匈牙利
怎麼去	地鐵：M4綠線- Kálvin tér站，步行約3分鐘。 開車：在宜必思酒店(RádayStreet 6)提供免費停車(如果有空位)， 請告知前台您是Costes Restaurant的客人即可。
網站	Costes Restaurant ｜ Facebook ｜ Instagram

Costes Downtown

綠意盎然的精緻小酒館。

Costes集團下的姊妹餐廳，2015年開幕，2016年即獲得米其林殊榮。

葡萄牙籍主廚 Miguel Rocha Vieira是位完美主義者，
憑藉專業知識、監督團隊下工作，力求以新鮮、當季和當地食材，為消費者創造難忘的美食饗宴。

餐廳定位為精緻的小酒館，內部空間不同於本店(Costers Restaurant)精美的餐廳裝潢，
使用現代設計與原木基調裝潢，天花板和牆壁有著綠意盎然的植物，如同走進森林裡的氣氛輕鬆，邊用餐邊呼吸；值得一提的是這家餐廳早、午、晚餐皆提供，大家不要錯過了。

Costes Downtown位在布達佩斯市中心，地理位置靠近塞切尼鏈橋和聖史蒂芬教堂，
而餐廳的位置在Prestige Hotel 飯店一樓，感覺像在飯店附設餐廳用餐，前往記得要從飯店大門進去。

營業時間 精緻菜單	早餐 06:30-10:30 午餐 12:00-15:00 晚餐 18:00-23:00 營業時間、MENU、價格
我要預約	進入官網左上角點選 Reservation Email：reservations@costesdowntown.hu
服裝要求 Dress Code	Smart Casual 半正式即可。
在哪裡	Budapest, Vigyázó Ferenc u. 5, 1051 匈牙利
怎麼去	地鐵： M1黃線-Deák Ferenc tér站 或Bajcsy-Zsilinszky út站，步行皆約10分鐘。
網站	Costes Downtown ｜ Facebook ｜ Instagram

Borkonyha WineKitchen

攝影主廚的視覺藝術，自由即是風格。

Borkonyha WineKitchen的理念融合了法式小酒館、匈牙利家庭餐酒吧，
餐廳是由Tamás Horváth and Zoltán Kalocsai共同創辦，因為兩位創辦人都是侍酒師出身，
所以餐廳名稱才會以WineKitchen為主，如果你喜愛探索匈牙利不同產區的葡萄酒，
這是一家熱鬧有氣氛的紅酒餐廳，超過200種葡萄酒可供選擇，強烈建議你前往。

餐廳主廚 ÁKOSSÁRKÖZI 原本主修視覺藝術，想成為一位攝影師，
後來一頭栽進餐飲的領域，因為視覺美感對他而言是很重要一件事，
他將這種感覺注入料理過程中，一開始是從母親身上學習烹飪，直到今天依舊從家庭食譜中獲得靈感。

主廚主要受到來自外西凡尼亞美食的啟發，
料理同時注入了法國、西班牙和義大利的食材元素，藉以展現出匈牙利美食的多樣性。

ÁKOSSÁRKÖZI 的廚房哲學，
想要擁有多種風味的廚房，如果要形容風格的話，會使用「自由」這兩個字。

餐廳靠近聖史蒂芬大教堂、塞切尼鏈橋(鎖鏈橋)，
觀光經過米其林一星餐廳，別忘記了順路一訪。

營業時間 精緻菜單	週一~週六 12:00-24:00 ｜ 營業時間、MENU、價格 (廚房關閉時間 16:00-18:00) 週日、國定假日休息
我要預約	Email：borkonyha@borkonyha.hu 預訂將會保留20分鐘，逾時自動取消， 如對食物過敏，記得預約時在信件說明， Email回覆時間為週一~週五08:00-16:00 更多詳情點這邊。
服裝要求 Dress Code	Smart Casual 半正式即可。
在哪裡	Budapest, Sas u 3, 1051 匈牙利
怎麼去	地鐵： M1黃線-Bajcsy-Zsilinszky út站，步行5分鐘。
網站	Borkonyha ｜ Facebook ｜ Instagram

STAND 25 Bistro & STAND Restaurant

STAND 旗下有兩個系列：

• STAND 25 Bistro：小酒館方式呈現，輕鬆活潑友善風格。
• STAND：高級餐廳呈現，正式優雅餐廳風格。

STAND 25 Bistro

前Onyx主廚 _
食材處於優質狀態下就變成了菜餚。

Szabina Szulló 和 Tamás Széll
在 2016年贏得 Bocuse d’Or (博古斯世界級廚藝比賽 )歐洲賽區冠軍，
宣布他們要離開名聲響亮的米其林一星Onyx餐廳，自立門戶。

註：「Bocuse d’Or」博古斯世界烹飪大賽，被譽為廚藝界的奧林匹克競賽。

離開優雅、正式的Onyx餐廳後，他們以小酒館的方式營運，
他們認為布達佩斯的美食可以用這種形式展現給世界各地的食客；

他們使用好的食材，烹飪出不平凡的匈牙利菜餚，
因為鍾愛本地食材，菜單會依照當地季節有所改變，適合喜愛花樣多變的你。

FreeStyle的小酒館以現代、輕鬆的方式呈現，而維持高品質對他們而言是最重要的。

Stand 25 Bistro要證明匈牙利的傳統食物，
不僅只有高碳水化合物、油膩，他們的決定證明是對的，
因為每天都有一群當地人前往品嚐，並在2018年拿到了必比登推薦 (Bib Gourmand)；
讚聲不斷，開業不到一年於2019年就獲得了米其林一星殊榮。

營業時間 精緻菜單	午餐： 週一~週四 12:00-16:00 (14:00最後入場) 週五~週六 12:00-16:00 (14:30最後入場) 晚餐： 週一~週六 18:00-24:00 (21:30最後入場) 週日 12:00-16:00 (14:30最後入場) 營業時間、MENU、價格
我要預約	進入官網點選 Reservation Email：info@stand25.hu
服裝要求 Dress Code	希望顧客自在用菜，沒有著裝要求。
在哪裡	Budapest, Attila út 10, 1013 匈牙利
怎麼去	從塞切尼鏈橋走到餐廳大約15分鐘 (布達區)
網站	STAND 25 BISTRO ｜ Facebook ｜ Instagram

STAND Restaurant

行走美食江湖，早已名聲響亮。

延續小酒館 STAND 25 Bistro的聲名大噪，
STAND Restaurant 是他們的第一家高級餐廳。

主廚們 (Szabina Szulló & Tamás Széll)
在Onyx和Bocuse d’Or 這些過去經驗薰陶下，
雖然STAND比STAND 25 晚出現，不過在美食的江湖闖蕩上，早已知道這兩位人物。

儘管他們離開Onyx自立門戶，
米其林的評審們依舊會持續關注米其林廚師們的走向，
這就是為什麼成立餐廳短短9個月就受到評審們的肯定與青睞。

9個月感覺像是一蹴可幾，
事實卻是沉潛近10年的積累。

餐廳團隊大部分成員已經共同努力多年，
從內部廚房到外場服務，他們始終有著相同的目標與原則，
就是展現出匈牙利美食的多樣性，找尋最優值匈牙利產品與葡萄酒。

STAND Restaurant是過去幾年所有經驗累積的總結，也是續集的開始。

營業時間 精緻菜單	午餐 ｜ 查看 MENU、價格 週五、週六 中午 12:00-16:00 (13:30 最後入場) 晚餐 ｜ 查看 MENU、價格 週二~週六 18:30-24:00 (20:30 最後入場) 週日、週一 公休。 查看營業時間
我要預約	進入官網點選 Reservation Email：info@standrestaurant.hu
服裝要求 Dress Code	希望顧客自在用餐，沒有著裝要求。
在哪裡	Budapest, Székely Mihály u. 2, 1061 匈牙利
怎麼去	地鐵： M1黃線- Deák Ferenc tér站 或 Bajcsy-Zsilinszky út站，步行約10分鐘。
網站	STAND Restaurant ｜ Facebook ｜ Instagram

Babel Budapest

餐廳老闆猶如一顆星。

餐廳老闆全名Hlatky-Schlichter Hubert先生 (簡稱 Hubert)，一長串複雜又難發音的名字，
背後是擁有八國混血的家族歷史，也因為如此，上天賦予了他外型酷似布萊德彼特的長相。

「餐飲是一門藝術」Hubert訴說著堅持的理念。

做餐飲不是容易事，
在過去12年裡，他為了維護Babel品牌、理念，
經歷許多難關變故，像是：與主廚不合、關門歇業、金融風暴等等；

提到過去這些難關，Hubert先生情緒波動不能自己。

直到2016年餐廳重振雄風，Hubert遇見了主廚 István，
將廚房全權交給來自羅馬尼亞的 István，直到2019年獲得米其林一顆星後，
Hubert回想過往那些困難，或許是上帝給的磨練，讓我們時刻保持謙卑之心和耐心，心情才獲得釋然。

Babel Budapest 有75%的新鮮食材都來自於當地、區域小農和供應商，
酒單精選超過200種的獨特葡萄酒，其中包含來自托卡伊 Tokaj的首席侍酒師和貴腐酒，
而且大多數商品都是「獨家限量」，只有前往Babel才能擁有，因為 Finito is finite (喝完即結束)。

Babel 餐廳喜愛大自然，又受到匈牙利傳統料理以及外西凡尼亞的啟發，
菜單的創作靈感，以主廚 István的個人記憶以及他在外西凡尼亞長大的童年為基礎建立。

2020年在主廚率領之下進入Bocuse d’Or決賽，獲得冠軍。

對於店名Babel由來覺得好奇，
是因為布萊德彼特主演的電影-『Babel 火線交錯』，還是充滿宗教意味的『巴別塔』 ?

「選擇一個不管在任何文化下都彰顯人類的共通性，
而收錄在聖經創世紀的”巴別塔傳說”，剛好同時存在東西方文化裡頭。」- 老闆Hubert說著。

營業時間 精緻菜單	只提供晚餐 ｜ 查看營業時間、MENU+價格 週二~週六 18:00-24:00 週一、週日公休。
我要預約	進入官網點選左上角 ONLINE Reservation Email：info@babel-budapest.hu
服裝要求 Dress Code	Smart Casual 半正式即可。
在哪裡	Budapest, Piarista köz 2, 1052 匈牙利
怎麼去	地鐵： M3藍線- Ferenciek tere 站，步行約5分鐘。
網站	Babel Budapest ｜ Facebook ｜ Instagram

跟著米其林影片來場美食饗宴

米其林寶寶已經超過100歲，應該稱呼他回先生、阿公….?
他的成長過程影片製作的很可愛，大家一起來看看。

《 初心 André & his olive tree 》

找時間來場電影吧 !!!
內容關於台灣米其林Chef故事….

本片獻給還在追逐夢想的你，
做自己開心的事，重拾最純粹的快樂​。

–

江振誠，​
史上橫跨米其林、世界50大及全球百大名廚榜的唯一華人名廚，​
是什麼原因，讓他在人生最高峰毫無預警的關掉米其林餐廳​，
回歸家鄉台灣，對全球餐飲圈投下歷史性震撼彈……​

總結

整理以上這些米其林餐廳資訊，
完全能感受到各家主廚的堅持與理念，他們結合當地與國際食材，
透過高超烹飪技術與世界各地食客交流，展現匈牙利料理的多樣面貌，
耳朵聽著食材介紹，眼前是場不凡視覺享受，那就張開嘴吃進技藝美食吧。

另外，
布達佩斯還有媲美米其林的餐廳，
這家位在英雄廣場附近，在當地人氣高、名人也愛去的百年餐廳 -「Gundel」，
許多報章媒體會提到米其林餐廳，不過根據資料它只有被”米其林推薦”，目前不是摘星的餐廳；
「Kiskakukk Restaurant 1913」也是蠻多觀光客推薦，口味很主觀的，大家自己斟酌吧。

Anyway…
如果你預計抵達這裡，記得把米其林餐廳納入清單裡。

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