匈牙利|布達佩斯6間米其林餐廳|超值價格擁有美食饗宴。

Last Updated on 08/09/2020

  • 你知道米其林指南 Michelin Guide和必比登推薦嗎 ?
  • 歐洲地區最便宜的米其林餐廳在匈牙利布達佩斯,你知道嗎 ?
  • 2020年布達佩斯出現米其林2星餐廳,值得你繞道前往,一起去嗎 ?

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前言

對於米其林餐廳、必比登推薦相信蠻多人都搞不懂是什麼意思 ?
簡單來說就是被評審評選好吃,而且能得到評級星等很了不起,能享受充滿藝術的美食饗宴。

這篇會簡單讓大家了解米其林的小歷史、怎麼評鑑米其林星星…
最重要的是必須知道布達佩斯目前有哪6間米其林餐廳 ? (五間1星、一間2星),
而且都在市中心,排定觀光行程之餘,建議把餐廳納入清單,
因為布達佩斯的米其林是歐洲地區價格最便宜的,不吃會後悔。

以下開始享受米其林藝術,以及主廚帶給你的堅持吧。

米其林指南由來

Michelin guide
圖片來源:https://bit.ly/2XXom2o

這一切開始於1889年在法國中部的克萊蒙費朗,

米其林公司兩位創辦人安德烈.米其林(Andre Michelin)和艾德華.米其林(Edouard Michelin),
當時法國的汽車工業不到3,000輛,他們看好汽車旅行有發展願景,如果越興盛,他們的輪胎也能賣得越好,為了提高銷售量,他們決定為公路駕駛者策畫相關行程,提供旅行者方便的資訊,內容包含:加油站、修車站、火車站、郵局、藥房等,讓駕駛碰到困難時可以補給與救援的工具書。

當時的指南是免費贈送,直到1920年,
某天安德烈.米其林(Andre Michelin)來到一家輪胎店,
發現精心製作的「工具書指南」被維修廠員工拿來墊高工作台,

意識到「人們只會尊重自己付費得到的東西」,

於是決定當年開始取消免費提供,以7法郎定價販售。

其實,除了紅色米其林指南 ,還有綠色指南,

  • 紅色指南:生活品味指標-提供星級的美食享受與住宿體驗。
  • 綠色指南:口袋大城市,打開你的好奇心-彙整豐富旅遊資訊,幫助探詢城市、了解最精采去處。

米其林與必比登有什麼關係 ? Michelin & Bib Gourmand

米其林寶寶

必比登 (Bibendum)是什麼 ? 應該蠻多人都搞不清楚 ?

其實非常簡單,
吉祥物米其林寶寶(他都超過100歲了XD),名字叫做 Bib endum (必比登),
透過輪胎人的推薦,就成為Bib Gourmand(必比登推薦)。

不同於米其林一到三星級的餐廳評鑑,
必比登推薦是指評審們心中經濟實惠的美食,價格大眾化,又能提供高品質美食的餐廳;
這些餐廳都在一個固定的價格內 (比如歐洲是36歐元、台北市1000台幣),吃到有水準的三道菜。

必比登推薦
圖片來源:https://bit.ly/3amzpXE

在1954年米其林指南就已經收錄高CP值餐廳,
直到1997年設計師重新設計米其林先生Logo,以舔嘴唇的生動形象,作為必比登推薦標誌。

於1997年首度出現在「米其林指南」中,多虧必比登(Bib Gourmand),
讓米其林評審發現有越來越多餐飲,致力以中價位呈現正宗、高水準的餐飲體驗。

米其林星星代表什麼意義 ?

米其林星星的意思
圖片來源:https://bit.ly/3amzpXE

「米其林指南」一向只用簡短的兩三行文字發表對餐廳的評價。

除此之外,
指南還採用一系列符號作為額外補充,當中最耀眼的符號即是享譽全球的米其林星星。
依照米其林的評鑑標準,會給予一到三顆星的評價,評鑑標準包括:

  1. 食材品質。
  2. 廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力。
  3. 料理中展現的個性。
  4. 是否物有所值。
  5. 餐飲水準一致性。

餐廳被評分後,可能獲頒一到三顆星,星星的代表含意如下:

  • 一星:值得順路一訪。餐廳與同類型店家相比,各方面都表現出眾。
  • 二星:值得繞道前往。廚藝高明、精湛的料理頗具特色。
  • 三星:值得特別計畫前往。為最高星級,以絕佳食材,融合卓越的烹調技藝。
米其林餐廳環境評比
圖片來源:https://bit.ly/3amzpXE

評審評分時,不會看餐廳裝潢、餐桌布置,或服務品質,
這些餐館的特色,會另外透過交叉的湯匙和叉子符號來表達。

匈牙利布達佩斯米其林餐廳 Michelin Star Restaurant in Budapest

布達佩斯於2019年再度新增兩家米其林一星餐廳,
2020年為止有6間米其林餐廳位於布達佩斯市中心,其中一間進階成為二星,
以下整理米其林餐廳、主廚,還有相關資訊,挑選心動的那家預約吧 !!!

Onyx Restaurant

匈牙利布達佩斯第一間拿到米其林2星的ONYX Restaurant
圖片來源:ONYX

匈牙利第一間拿到米其林2星餐廳。

Onyx Restaurant 於2007年3月開幕,位在布達佩斯市中心臟地帶,
這家米其林餐廳與知名的Café Gerbeaud (捷波德咖啡館)坐落在同一座建築中 (就在隔壁),
餐廳的經營理念為「傳統」與「創新」,這2個靈感來源啟發了主廚 Ádám Mészáros的烹飪視野。

ONYX主廚
圖片來源:ONYX
Chef – Ádám Mészáros

Onyx餐廳投入了許多精力研究原料成分,
將菜單分成「當地料理、無國界料理」兩種,展現出匈牙利新風味與國際風味;

餐廳憑藉對傳統的尊重和認真進取的態度,
在2018升級獲得米其林2顆星,也是目前(2020年)中歐地區唯一擁有米其林2星的餐廳。

營業時間
精緻菜單
午餐:
週三~週六 12:00-16:00,最晚入場時間13:30 | 營業時間、MENU、價格

晚餐:
週二~週四 18:30-23:00、週五~週六18:00-23:00,
最晚入場時間 20:30 | 營業時間、MENU、價格
我要預約官網點選 Reservation
Email:onyx@onyxrestaurant.hu
服裝要求
Dress Code
避免穿著運動服、背心、拖鞋。
在哪裡1051 Budapest Vörösmarty tér 7-8. (入口從 Harmincad Street進入)
怎麼去地鐵M1黃線- Vörösmarty tér站,步行1分鐘。
網站Onyx RestaurantFacebook

Costes Restaurant

匈牙利米其林1星Costes Restaurant
圖片來源:Costes Resturant

匈牙利第一家摘星的米其林餐廳。

Costes Restaurant 於 2008年在 Ráday utca開幕,
在葡萄牙廚師 Miguel Rocha Vieira帶領下,兩年之內被授予米其林一星榮耀,
從2010年到2019年每年連續得到米其林指南一顆星,是匈牙利第一家摘星的米其林廳。

Gault & Millau (法國餐廳指南)曾兩次將Costes評為「年度最佳餐廳」。

餐廳不斷成功的原因歸功於他們始終將卓越的品質放在首位,
忠於「對優質美食永不妥協」的理念,對於優秀的產品從不感到滿意;
在原料成分、員工、技術方面,大多數原料都由當地廠商提供,
也和這些供應商有獨家的合作,例如:鵝肝。

Costes Restaurant少數的米其林女性主廚
圖片來源:Costes Resturant
Chef – Eszter Palagy

2015年,
Eszter Palagy 接管了 Costes廚房,是米其林餐廳少見的女性主廚,
同時他們的姊妹餐廳「Costes Downtown」也在布達佩斯市中心開幕。

Eszter Palagy的廚房哲學,
是將當地匈牙利的傳統風味與國際潮流做結合,
創造出與眾不同的新口味,並且在傳統與創新之間取得完美的平衡。

營業時間
精緻菜單
只提供晚餐
週三~週日18:30-23:00 (最後點餐時間 22:00) | 營業時間、MENU、價格
我要預約進入官網左上角點選 Reservation
Email:reservations@costes.hu
服裝要求
Dress Code
Smart Casual
半正式即可。
在哪裡Budapest, Ráday u. 4, 1092 匈牙利
怎麼去地鐵:M4綠線- Kálvin tér站,步行約3分鐘。
開車:在宜必思酒店(RádayStreet 6)提供免費停車(如果有空位),
請告知前台您是Costes Restaurant的客人即可。
網站Costes RestaurantFacebook

Costes Downtown

Costes Downtown 米其林一星餐廳
圖片來源:Costes Downtown

綠意盎然的精緻小酒館。

Costes集團下的姊妹餐廳,2015年開幕,2016年即獲得米其林殊榮。

Costes Restaurant 主廚
圖片來源:Costes Downtown
Chef – Miguel Rocha Vieira

葡萄牙籍主廚 Miguel Rocha Vieira是位完美主義者,
憑藉專業知識、監督團隊下工作,力求以新鮮、當季和當地食材,為消費者創造難忘的美食饗宴。

餐廳定位為精緻的小酒館,內部空間不同於本店(Costers Restaurant)精美的餐廳裝潢,
使用現代設計與原木基調裝潢,天花板和牆壁有著綠意盎然的植物,如同走進森林裡的氣氛輕鬆,邊用餐邊呼吸;值得一提的是這家餐廳早、午、晚餐皆提供,大家不要錯過了。

Costes Downtown位在布達佩斯市中心,地理位置靠近塞切尼鏈橋聖史蒂芬教堂
而餐廳的位置在Prestige Hotel 飯店一樓,感覺像在飯店附設餐廳用餐,前往記得要從飯店大門進去。

營業時間
精緻菜單
早餐 06:30-10:30、午餐 12:00-15:00、晚餐 18:00-23:00
營業時間、MENU、價格
我要預約進入官網左上角點選 Reservation
Email:reservations@costesdowntown.hu
服裝要求
Dress Code
Smart Casual
半正式即可。
在哪裡Budapest, Vigyázó Ferenc u. 5, 1051 匈牙利
怎麼去地鐵:
M1黃線-Deák Ferenc tér站或Bajcsy-Zsilinszky út站,步行皆約10分鐘。
網站Costes DowntownFacebook

Borkonyha WineKitchen

Borkonyha WineKitchen 布達佩斯米其林一星餐廳
圖片來源:Borkonyha

攝影主廚的視覺藝術,自由即是風格。

Borkonyha WineKitchen的理念融合了法式小酒館、匈牙利家庭餐酒吧,
餐廳是由Tamás Horváth and Zoltán Kalocsai共同創辦,因為兩位創辦人都是侍酒師出身,
所以餐廳名稱才會以WineKitchen為主,如果你喜愛探索匈牙利不同產區的葡萄酒,
這是一家熱鬧有氣氛的紅酒餐廳,超過200種葡萄酒可供選擇,強烈建議你前往。

Borkonyha米其林一星餐廳,後面兩位創辦人Zoltán Kalocsai and Tamás Horváth、前面兩位副廚PUSKÁS CSABA、主廚ÁKOSSÁRKÖZI
圖片來源:Borkonyha
由左至右:
後面兩位創辦人Zoltán Kalocsai and Tamás Horváth、前面兩位副廚PUSKÁS CSABA、主廚ÁKOSSÁRKÖZI

餐廳主廚 ÁKOSSÁRKÖZI 原本主修視覺藝術,想成為一位攝影師,
後來一頭栽進餐飲的領域,因為視覺美感對他而言是很重要一件事,
他將這種感覺注入料理過程中,一開始是從母親身上學習烹飪,直到今天依舊從家庭食譜中獲得靈感。

主廚主要受到來自外西凡尼亞美食的啟發,
料理同時注入了法國、西班牙和義大利的食材元素,藉以展現出匈牙利美食的多樣性。

ÁKOSSÁRKÖZI 的廚房哲學,
想要擁有多種風味的廚房,如果要形容風格的話,會使用「自由」這兩個字。

餐廳靠近聖史蒂芬大教堂、塞切尼鏈橋(鎖鏈橋),
觀光經過米其林一星餐廳,別忘記了順路一訪。

營業時間
精緻菜單
週一~週六 12:00-24:00 | 營業時間、MENU、價格
(廚房關閉時間 16:00-18:00)
週日、國定假日休息
我要預約Email:borkonyha@borkonyha.hu
預訂將會保留20分鐘,逾時自動取消,
如對食物過敏,記得預約時在信件說明,
Email回覆時間為週一~週五08:00-16:00
更多詳情點這邊
服裝要求
Dress Code
Smart Casual
半正式即可。
在哪裡Budapest, Sas u 3, 1051 匈牙利
怎麼去地鐵:
M1黃線-Bajcsy-Zsilinszky út站,步行5分鐘。
網站BorkonyhaFacebook

STAND 25 Bistro & STAND Restaurant

STAND 旗下有兩個系列:

  • STAND 25 Bistro:小酒館方式呈現,輕鬆活潑友善風格。
  • STAND:高級餐廳呈現,正式優雅餐廳風格。

STAND 25 Bistro

STAND 25 Bistro 布達佩斯米其林一星餐廳,前ONYX主廚。
圖片來源:Stand25 Bisztró

前Onyx主廚 _
食材處於優質狀態下就變成了菜餚。

Szabina Szulló 和 Tamás Széll
在 2016年贏得 Bocuse d’Or (博古斯世界級廚藝比賽 )歐洲賽區冠軍,
宣布他們要離開名聲響亮的米其林一星Onyx餐廳,自立門戶。

註:「Bocuse d’Or」被譽為廚藝界的奧林匹克競賽。

STAND & STAND 25 Bistro主廚。米其林一星,以及必比登推薦。
圖片來源:STAND Restaurant
餐廳老闆+Chef – SzabinaSzulló & TamásSzéll

離開優雅、正式的Onyx餐廳後,他們以小酒館的方式營運,
他們認為布達佩斯的美食可以用這種形式展現給世界各地的食客;

他們使用好的食材,烹飪出不平凡的匈牙利菜餚,
因為鍾愛本地食材,菜單會依照當地季節有所改變,適合喜愛花樣多變的你。

FreeStyle的小酒館以現代、輕鬆的方式呈現,而維持高品質對他們而言是最重要的。

Stand 25 Bistro要證明匈牙利的傳統食物,
不僅只有高碳水化合物、油膩,他們的決定證明是對的,
因為每天都有一群當地人前往品嚐,並在2018年拿到了必比登推薦 (Bib Gourmand);
讚聲不斷,開業不到一年於2019年就獲得了米其林一星殊榮。

營業時間
精緻菜單
午餐:
週一~週四 12:00-16:00 (14:00最後入場)
週五~週六 12:00-16:00 (14:30最後入場)

晚餐:
週一~週六 18:00-24:00 (21:30最後入場)
週日 12:00-16:00 (14:30最後入場)
營業時間、MENU、價格
我要預約進入官網點選 Reservation
Email:info@stand25.hu
服裝要求
Dress Code
希望顧客自在用菜,沒有著裝要求。
在哪裡Budapest, Attila út 10, 1013 匈牙利
怎麼去從塞切尼鏈橋走到餐廳大約15分鐘 (布達區)
網站STAND 25 BISTRO Facebook

STAND Restaurant

米其林一星餐廳 STAND Restaurant-內部空間
圖片來源:STAND Restaurant

行走美食江湖,早已名聲響亮。

延續小酒館 STAND 25 Bistro的聲名大噪,
STAND Restaurant 是他們的第一家高級餐廳。

主廚們 (Szabina Szulló & Tamás Széll)
在Onyx和Bocuse d’Or 這些過去經驗薰陶下,
雖然STAND比STAND 25 晚出現,不過在美食的江湖闖蕩上,早已知道這兩位人物。

STAND餐廳獲得 Bocuse d'Or冠軍
圖片來源:STAND Restaurant
主廚們獲得 Bocuse d’Or冠軍

儘管他們離開Onyx自立門戶,
米其林的評審們依舊會持續關注米其林廚師們的走向,
這就是為什麼成立餐廳短短9個月就受到評審們的肯定與青睞。

9個月感覺像是一蹴可幾,
事實卻是沉潛近10年的積累。

布達佩斯米其林一星餐廳 STAND主廚與他們合作多年的夥伴們。
圖片來源:STAND Restaurant

餐廳團隊大部分成員已經共同努力多年,
從內部廚房到外場服務,他們始終有著相同的目標與原則,
就是展現出匈牙利美食的多樣性,找尋最優值匈牙利產品與葡萄酒。

STAND Restaurant是過去幾年所有經驗累積的總結,也是續集的開始。

營業時間
精緻菜單
午餐查看 MENU、價格
週五、週六 中午 12:00-16:00 (13:30 最後入場)

晚餐查看 MENU、價格
週二~週六 18:30-24:00 (20:30 最後入場)
週日、週一 公休。
查看營業時間
我要預約進入官網點選 Reservation
Email:info@standrestaurant.hu
服裝要求
Dress Code
希望顧客自在用餐,沒有著裝要求。
在哪裡Budapest, Székely Mihály u. 2, 1061 匈牙利
怎麼去地鐵:
M1黃線- Deák Ferenc tér站 或 Bajcsy-Zsilinszky út站,步行約10分鐘。
網站STAND Restaurant Facebook

Babel Budapest

布達佩斯米其林一星餐廳-Babel Budapest,充滿大自然的餐廳。
圖片來源:Babel Budapest

餐廳老闆猶如一顆星。

餐廳老闆全名Hlatky-Schlichter Hubert先生 (簡稱 Hubert),一長串複雜又難發音的名字,
背後是擁有八國混血的家族歷史,也因為如此,上天賦予了他外型酷似布萊德彼特的長相。

布達佩斯米其林一星餐廳,老闆與主廚,老闆神似布萊德彼特,本身猶如一顆星。
圖片來源:Babel Budapest
左:老闆 – Hubert、右:Chef – István

「餐飲是一門藝術」Hubert訴說著堅持的理念。

做餐飲不是容易事,
在過去12年裡,他為了維護Babel品牌、理念,
經歷許多難關變故,像是:與主廚不合、關門歇業、金融風暴等等;

提到過去這些難關,Hubert先生情緒波動不能自己。

直到2016年餐廳重振雄風,Hubert遇見了主廚 István,
將廚房全權交給來自羅馬尼亞的 István,直到2019年獲得米其林一顆星後,
Hubert回想過往那些困難,或許是上帝給的磨練,讓我們時刻保持謙卑之心和耐心,心情才獲得釋然。

布達佩斯米其林一星餐廳Babel,Chef-István-Veres
圖片來源:Babel Budapest
Chef – István Veres

Babel Budapest 有75%的新鮮食材都來自於當地、區域小農和供應商,
酒單精選超過200種的獨特葡萄酒,其中包含來自托卡伊 Tokaj的首席侍酒師和貴腐酒,
而且大多數商品都是「獨家限量」,只有前往Babel才能擁有,因為 Finito is finite (喝完即結束)。

Babel 餐廳喜愛大自然,又受到匈牙利傳統料理以及外西凡尼亞的啟發,
最新的菜單以主廚 István的個人記憶以及他在外西凡尼亞長大的童年為基礎建立。

2020年在主廚率領之下進入Bocuse d’Or決賽,獲得冠軍。

對於店名Babel由來覺得好奇,
是因為布萊德彼特主演的電影-『Babel 火線交錯』,還是充滿宗教意味的『巴別塔』 ?

「選擇一個不管在任何文化下都彰顯人類的共通性,
而收錄在聖經創世紀的”巴別塔傳說”,剛好同時存在東西方文化裡頭。」- 老闆Hubert說著。

營業時間
精緻菜單
只提供晚餐查看營業時間MENU+價格
週二~週六 18:00-24:00
週一、週日公休。
我要預約進入官網點選左上角 ONLINE Reservation
Email:info@babel-budapest.hu
服裝要求
Dress Code
Smart Casual
半正式即可。
在哪裡Budapest, Piarista köz 2, 1052 匈牙利
怎麼去地鐵:
M3藍線- Ferenciek tere 站,步行約5分鐘。
網站Babel Budapest Facebook

跟著米其林影片來場美食饗宴

米其林寶寶已經超過100歲,應該稱呼他回先生、阿公….?
他的成長過程影片製作的很可愛,大家一起來看看。

《 初心 André & his olive tree 》

找時間來場電影吧 !!!
內容關於台灣米其林Chef故事….

本片獻給還在追逐夢想的你,
做自己開心的事,重拾最純粹的快樂​。



江振誠,​
史上橫跨米其林、世界50大及全球百大名廚榜的唯一華人名廚,​
是什麼原因,讓他在人生最高峰毫無預警的關掉米其林餐廳​,
回歸家鄉台灣,對全球餐飲圈投下歷史性震撼彈……​

總結

整理以上這些米其林餐廳資訊,
完全能感受到各家主廚的堅持與理念,他們結合當地與國際食材,
透過高超烹飪技術與世界各地食客交流,展現匈牙利料理的多樣面貌,
耳朵聽著食材介紹,眼前是場不凡視覺享受,那就張開嘴吃進技藝美食吧。

另外,
布達佩斯還有媲美米其林的餐廳,
這家位在英雄廣場附近,在當地人氣高、名人也愛去的百年餐廳 -「Gundel」,
許多報章媒體會提到米其林餐廳,不過根據資料它只有被”米其林推薦”,目前不是摘星的餐廳;
Kiskakukk Restaurant 1913」也是蠻多觀光客推薦,口味很主觀的,大家自己斟酌吧。

Anyway…
如果你預計抵達這裡,記得把米其林餐廳納入清單裡。

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(拖稿中….

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2 Comments

  1. 好詳細的米其林指南,感謝分享整理

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